महत्वपूर्ण बिन्दु

• गाजर विटामिन ए (कैरोटीन) का समृद्ध स्रोत है
• नारंगी रंग की किस्में विटामिन ए के अग्रदूत कैरोटीन से भरपूर होती हैं और इसमें थायमिन और राइबोफ्लेविन की भी प्रशंसनीय मात्रा होती है।
• कैरोटेनॉयड्स के कारण गाजर का रंग पीला होता है।
• एंथोसायनिन के कारण लाल और काला रंग होता है।
• गाजर में नर बंध्यता मौजूद होती है।
• गाजर में पर-परागण होता है और मधुमक्खियाँ और घरेलू मक्खियाँ मुख्य परागणक होती हैं।
• आधारी बीज के लिए 800 मीटर और प्रमाणित बीज के लिए 400 मीटर की पृथककरण दूरी रखी जाती है।
• गाजर में मेलिक एसिड मौजूद होता है।
• गाजर दीर्ध दीप्तिकालिक पौधा है।
• बीज उत्पादन के आधार पर गाजर द्विवार्षिक फसल है।
• गाजर में प्रोटोएंड्री पाई जाती है।
• प्रकाश संश्लेषण के अनुसार गाजर C₃ पौधा है।
• जड़ निर्माण और रंग विकास के लिए 15-22⁰ C तापमान की आवश्यकता होती है।
• गाजर पूरे भारत में उगाई जाती है और इसका उपयोग मानव उपभोग के साथ-साथ चारे के लिए और विशेष रूप से भोजन के लिए किया जाता है। इसे कच्चा खाया जाता है और करी में पकाया जाता है, सूप बनाने में इस्तेमाल किया जाता है और अचार बनाया जाता है।
• काली गाजर का उपयोग कांजी नामक पेय बनाने के लिए किया जाता है, जो भूख बढ़ाने में सहायक होती है।
• उत्तर भारत में लाल गाजर से विशेष रूप से गाजर का हलवा तैयार किया जाता है।
• गाजर के बीज के तेल का उपयोग शराब के स्वाद के विकल्प के लिए किया जाता है।
• यह मूत्र की गुणवत्ता को बढ़ाता है और यूरिक एसिड को खत्म करने में मदद करता है।
• गाजर के बीज सुगंधित, उत्तेजक और वायुनाशक (carminative) होते हैं।

पोषक मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

नमी- 82.2%, आयरन – 0.7 मिलीग्राम, प्रोटीन – 1.1 ग्राम, सोडियम- 35.6 मिलीग्राम, वसा- 0.2 ग्राम, पोटेशियम – 108 मिलीग्राम, खनिज- 0.6 ग्राम, विटामिन-ए -11000 आईयू, फाइबर- 1.2 ग्राम, राइबोफ्लेविन -0.05 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट- 9.7 ग्राम, निकोटिनिक एसिड- 0.6 मिलीग्राम, ऊर्जा- 42 किलो कैलोरी, विटामिन-सी- 8 मिलीग्राम, कैल्शियम- 37 मिलीग्राम, थायमिन – 0.06 मिलीग्राम, ऑक्सालिक एसिड- 5 मिलीग्राम, सल्फर- 27 मिलीग्राम, फास्फोरस -30 मिलीग्राम, कॉपर- 0.13 मिलीग्राम।

प्रकार:

दो समूह है

1. एशियाई प्रकार
2. यूरोपीय प्रकार

एशियाई प्रकार के लिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु उपयुक्त होती है। यूरोपीय प्रकार शीतोष्ण क्षेत्र के लिए उपयुक्त है। एशियाई प्रकार में पानी में घुलनशील लाल एंथोसायनिन वर्णक अधिक और पानी में कम घुलनशील लाइकोपिन वर्णक कम होता है। विटामिन ए भी कम होता है

संकर

• इम्पीरेटर – नैनटेस X चेंटेनाय
• पूसा केसर – लोकल रेड X नैनटेस हाफ लॉन्ग
• पूसा मेघाली – पूसा केसर X नांतेस
• पूसा यमदग्नि – ई.सी.-9981 X नैनटेस

जलवायु:

• गाजर ठंड के मौसम की फसल है। कुछ उष्णकटिबंधीय प्रकार काफी उच्च तापमान को सहन कर सकती हैं। रंग का विकास और जड़ों का विकास तापमान से प्रभावित होता है। 10 से 15⁰ C के तापमान पर गाजर में लंबी जड़ें पैदा होती है (लेकिन रंग का विकस कम होता हैं)। वहीं  95 से 24.44⁰ C के तापमान पर इसकी छोटी जड़ें पैदा होती है। बेहतर वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 18.3 से 20.9⁰ C.
• बीज अंकुरण के लिए 2 से 23.9⁰ C तापमान की आवश्यकता होती है।
• कैरोटीन की मात्रा 6⁰ C से नीचे और 21.1⁰ C से ऊपर के तापमान पर कम हो जाती है, इसलिए 15 से 20⁰ C उगाई जाने वाली गाजर में अच्छा रंग विकसित होता है। गाजर के उत्पादन के लिए कम रोशनी की आवश्यकता होती है। उष्णकटिबंधीय प्रकार 25⁰ C के उच्च तापमान पर भी जड़ें पैदा करते हैं।

मिट्टी :

इसके लिए गहरी अच्छी जल निकासी वाली रेतीली दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह अगेती फसल के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है। भारी मिट्टी जड़ों के विकास को अवरुध करती है और फैलावदार (Forked) पार्श्व जड़ों का कारण बनती है। इसे बरसात के मौसम में भारी मिट्टी या काली मिट्टी में उगाया जाता है, तो भी यह असामान्य या फोर्कड़ जड़ें पैदा करती है। अत्यधिक अम्लीय मिट्टी में गाजर नहीं उगती है। अधिकतम उपज 6.5  के pH पर प्राप्त की जा सकती है

बीज दर और बुवाई:

5 से 6 किलो प्रति हेक्टेयर होती है और यह 6 से 9 किलो प्रति हेक्टेयर किस्म प्रेमनाथ में हो सकती है। बुवाई का समय सितंबर (सर्वोत्तम) है।

इसे जून-जुलाई, अगस्त, सितंबर और पहाड़ियों में जनवरी-फरवरी के महीने में बोया जा सकता है। उष्णकटिबंधीय प्रकार सितंबर से अक्टूबर तक। शीतोष्ण प्रकार को अक्टूबर से बोया जाता है। बीजों को लगभग 1.5 सेंटीमीटर गहरी समतल भूमि में अथवा मेड़ों पर बोया जाता है।

बुवाई की विधि:

बीजों को सीधे खेत में मेड़ पर कुंड या समतल क्यारी में बोया जाता है। बरसात के मौसम में मेड़ और कुंड बनाए जाते हैं। रबी के मौसम में मिट्टी ढीली होने पर समतल क्यारियों पर बुवाई की जाती है। यदि मिट्टी सख्त है तो इसे रिज और फरो (मेड़ और कुंड) पर बोया जा सकता है। बीज पतले और हल्के होते हैं और मिट्टी या टूटे चावल के साथ 1:1 या 10:1 के अनुपात में मिश्रित कर लिए जाते हैं। बीजों को पंक्तियों के बीच 30 सेमी की दूरी पर (पंक्तियों के भीतर 5 सेमी) 1 से 5 सेमी की गहराई में बोया जाता है।अच्छी नमी की स्थिति में बुवाई के 5 से 10 दिनों के भीतर बीज अंकुरित हो जाते हैं। अंकुरण के 8 से 10 दिनों के बाद थिंनिंग की जाती है थिनिंग में 5 से 10 सेमी पौधे से पौधे की दुरी कर दी जाती है।

 खाद व उर्वरक:

गाजर को भारी खुराक चाहिए। पोटेशियम की आवश्यकता अधिक होती है। मिट्टी की उर्वरता के आधार पर 30 टन प्रति हेक्टेयर की दर से FYM  अंतिम जुताई पर डालें और 40 से 60 किलोग्राम नाइट्रोजन, 25 से 50 किलोग्राम फॉस्फोरस और 90 से 110 किलोग्राम पोटेशियम प्रति हेक्टेयर की मात्रा की सिफारिश की जाती है। अतिरिक्त नाइट्रोजन जड़ की गुणवत्ता को कम कर देता है, चीनी, शुष्क पदार्थ, कैरोटीन और विटामिन सी के की मात्रा को कम कर देती है। ताजा गाय का गोबर नहीं दिया जाना चाहिए इससे जड़ों में फोर्किंग हो सकती है।

सिंचाई:

पहली सिंचाई बीज बोने के तुरंत बाद देनी चाहिए। इसके बाद बुवाई के चार से छह दिन बाद। इसके अतिरिक्त गाजर को 6 से 10 दिन के अन्तराल पर सिंचाई करें।

मिट्टी चढ़ाना:

जड़ों के विकास में मदद करने के लिए बुवाई के 60 से 70 दिनों के बाद किया जाना चाहिए, शीर्ष के रंग के नुकसान को रोकने के लिए जड़ों को मिट्टी से ढक दिया जाता है, शीर्ष हरे रंग के और सूर्य के प्रकाश के संपर्क से विषाक्त हो जाते हैं।

मल्चिंग:

पारंपरिक जुताई वाले खेत की तुलना में खेत को सोयाबीन के ठूंठ या राई मल्च से ढँक दिया जाता है।

खुदाई और उपज:

गाजर की कटाई तब  प्रारम्भ की जाती है जब वे आंशिक रूप से विकसित हो जाते हैं। उन्हें मिट्टी में तब तक रखा जाता है जब तक कि वे पूर्ण परिपक्वता अवस्था तक नहीं पहुंच जाती हैं, उन्हें बाद में नहीं रखा जाना चाहिए अन्यथा कोर फूले हुए बन जाते हैं और कठोर हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

जड़ें खुरपा या कुदाल से खोदी जाती हैं जब मिट्टी पर्याप्त रूप से नम होती हैं  कटाई से पहले हल्की सिंचाई करनी चाहिए, ताकि पत्तियों को पकड़कर बिना नुकसान के जड़ों को आसानी से खींचा जा सके।

एशियाई किस्मों में जड़ों की खुदाई तब की जाती है जब वे 2.5 से 5 सेमी व्यास में विपणन योग्य अवस्था प्राप्त कर लेती हैं, ऊपरी सिरे को जड़ों की खुदाई के बाद काट दिया जाता है और उन्हें बाजार में भेजने से पहले धोया जाता है।

उपज: किस्म के अनुसार बदलता रहता है।

• उष्णकटिबंधीय प्रकार लगभग 20 से 30 टन प्रति हेक्टेयर देते हैं
• शीतोष्ण प्रकार प्रति हेक्टेयर 10 से 15 टन दे सकता है

फफूंदजनित रोग

1. लीफ ब्लाइट या अल्टरनेरिया ब्लाइट : (अल्टरनेरिया रेडिसिना और अल्टरनेरिया डौसी)

• यह सर्दियों में मुख्य रूप से दिखाई देता है।
• पीले किनारों के साथ छोटे गहरे भूरे से काले धब्बे सबसे पहले ज्यादातर पत्तियों के मार्जिन के साथ दिखाई देते हैं।
• धब्बों की संख्या धीरे-धीरे बढ़ती है और अंतःशिरा ऊतक मर जाते हैं।
• नम मौसम में कालापन और सिकुड़न इतनी तेजी से बढ़ती है कि पूरा खेत पाले से हानि जैसा दिखने लगता है।
• रोग बीज जनित होता है।

नियंत्रण उपाय:

• फसल चक्र अपनाना चाहिए।
• बुवाई से पहले केप्टन या थीरम @ 3 ग्राम/किलोग्राम से बीजोपचार करने से लाभ होगा।
• बाद में मैंकोज़ेब (25%) का छिड़काव 7-10 दिनों के अंतराल पर करें।

2. लीफ स्पॉट या सर्कोस्पोरा ब्लाइट : (सर्कोस्पोरा कैरोटे)

• लक्षण सबसे पहले पत्ती खंड के किनारे पर लंबे घावों के रूप में प्रकट होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पार्श्व लहरदार हो जाता है।
• शुष्क मौसम में धब्बे हल्के भूरे रंग के होते हैं जबकि आर्द्र मौसम में धब्बे गहरे रंग के होते हैं।

नियंत्रण उपाय:

• बीज को 1 प्रतिशत कार्बेन्डाजिम के घोल में 5 मिनट तक डुबाने के उपरांत बिजाई करनी चहिये।
• फसल चक्र और स्वच्छता आवश्यक है।
• जब कभी रोग दिखे तो कॉपर फफूंदनाशी या ज़िनेब 25-0.3 प्रतिशत का छिड़काव करें।

3. चूर्णी फफूंदी : (एरीसिपे स्पीशीज)

• यह पहले पत्तियों पर दिखाई देता है, लेकिन बाद में फूलों, तनों और फलों पर फैलता है।
• लक्षण पहले फीके पड़ चुके और छोटे चेकर्स के रूप में दिखाई देते हैं, जो अलग-अलग आकार के सफेद पाउडर के धब्बा क्षेत्र बनाते हैं।

नियंत्रण उपाय:

• लक्षण दिखने से पहले, डिनोकैप (05%) या वेटेबल सल्फर (0.2%) का 10-15 दिनों के अंतराल पर छिड़काव करें।
• सल्फर डस्ट सबसे प्रभावी है। यह रोग की उपस्थिति के बाद भी दिया जा सकता है क्योंकि यह कवकनाशी उन्मूलन और सुरक्षात्मक दोनों प्रकार का होता है।

वायरल रोग

4.करोट येलो:

• यह रोग छः चित्तीदार लीफ हॉपर (मैक्रोस्टेलिस डिविसस) द्वारा फैलता है।
• लक्षण सबसे पहले पत्तियों पर दिखाई देते हैं जो कभी-कभी पीली हो जाती हैं और साथ में शिराएं भी साफ हो जाती हैं।
• मुकुट में सुप्त कलियाँ बिना क्लोरोफिल के विकसित होती हैं जो शीर्ष पर ‘चुड़ैलों की झाड़ू’ (witch’s broom) का रूप ले लेती हैं।
• पुराने पत्ते लाल रंग के, मुड़ जाते हैं और अंततः टूट सकते हैं।

नियंत्रण उपाय:

हॉपर को नियंत्रित करने के लिए डाइमेथोएट (0.05%) या कार्बेरिल (0.15%) जैसे कीटनाशकों का छिड़काव करें।

जड़ रोग:

5. पानीदार नरम सड़ांन (Watery soft rot): (स्क्लेरोटिनिया स्क्लेरियोरम)

संक्रमित जड़ें नरम और पानीदार हो जाती हैं और काले स्क्लेरोटिया के साथ सफेद मायसेलियम बन जाता है।

6. ग्रे मोल्ड रोट: (बोट्रीटिस सिनेरिया)

अधिकतर नम वातावरण में ग्रे मोल्ड दिखाई देता है। प्रभावित ऊतक पानी से लथपथ और हल्के भूरे रंग के होते हैं और बाद में स्पंजी हो जाते हैं।

7. काला सड़ांन: (अल्टरनेरिया रेडिसिना)

• यह एक व्यापक प्रसार वाली बीमारी है।
• पत्ते के लक्षण अल्टरनेरिया ब्लाइट जैसे ही होते हैं।
• जड़ों पर, काले धँसे क्षेत्र अनियमित से वृत्ताकार रूप में विकसित हो सकते हैं।

जड़ रोगों के नियंत्रण के उपाय:

भंडारण में क्षय को न्यूनतम स्तर पर रखने के लिए जड़ों को 0-2^oC पर भंडारित करें।

जीवाणु रोग

8. बैक्टीरियल सॉफ्ट रोट : (इरविनिया कैरोटोवोरा पी.वी. कैरोटोवोरा)

• संक्रमित ऊतक नरम हो जाता है, पानी जैसा या पतला हो जाता है और जैसे-जैसे सड़ांन बढ़ती है, पानी जैसा बाहर निकलना अधिक स्पष्ट हो जाता है।
• सड़ी हुई जड़ों से एक दुर्गंध इसे Watery soft rot से अलग करती है।

नियंत्रण उपाय:

• कटाई, ग्रेडिंग या परिवहन के दौरान जड़ों को सावधानीपूर्वक संभालना चाहिए ताकि जड़ों की सतह को सभी खरोंचों से बचाया जा सके।

कीट नियंत्रण

1. गाजर रस्ट फ्लाई:

• लार्वा जड़ों में बिल बना लेता है, जिससे अक्सर यह खराब हो जाती है और सड़ने लगती, पत्तियां रस्टी (लाल) हो जाती हैं या सूख जाती हैं।

नियंत्रण उपाय:

मिट्टी की तैयारी के समय मिट्टी में फोलिडोल एम (2%) या मैलाथियान धूल (5%) @ 20-25 किग्रा / हेक्टेयर मिलाएं।

2. एफिड्स

• ये आकार में छोटे होते हैं, वयस्क और निम्फ़ दोनों पत्तियों और कोमल भागों से रस चूसते हैं जिससे पौधा कमजोर हो जाता है और पत्तियां मुड़ जाती हैं।

नियंत्रण उपाय:

जड़ों की फसल के लिए मैलाथियान (0.05%) का छिड़काव 15 दिनों के अंतराल पर करें। बीज की फसल पर ऑक्सी-डेमेटोन मिथाइल (0.025%) का छिड़काव करें।

3. मस्टर्ड सॉ फ्लाई : (अथालिया प्रोमिक्सा)

• बीज की फसल पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है। वयस्क फली और पत्तियों को खाते हैं जिनमें छेद दिखाई देते हैं।

नियंत्रण उपाय:

मिट्टी की तैयारी के समय मिट्टी में फोलिडोल एम (2%) या मैलाथियान धूल (5%) @ 20-25 किग्रा / हेक्टेयर मिलाएं।

शारीरिक विकार

1. जड़ का फटना (Root splitting): गाजर की जड़ों का फटना या फुटना एक बड़ी समस्या है।

संभावित कारण:

• अधिक दूरी क्योंकि बड़ी जड़ें अधिक फटती हैं
• शुष्क मौसम के बाद नम मौसम जड़ों के फटने के लिए अनुकूल होता है।
• मिट्टी में N की मात्रा बढ़ने पर यह विकार बढ़ता है
• अगेती किस्में देर से पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक फटती हैं।

सुधार:

• खेत में इष्टतम नमी बनाए रखें
• फसल की कटाई सही परिपक्व अवस्था में करें।
• प्रतिरोधी किस्में उगाएं
• बीजों को निकट दूरी पर बोएं
• नाइट्रोजन की अनुशंसित मात्रा दे

2. कैविटी स्पॉट (Cavity Spot)

• यह कोर्टेक्स में एक गुहा (गड्ढा) के रूप में प्रकट होता है। ज्यादातर मामलों में, सबटेन्डिंग एपिडर्मिस (subtending epidermis) एक गड्ढे वाला घाव बनाने के लिए ढह जाती है।

संभावित कारण:

• K के बढ़े हुए संचय के कारण Ca के कम संचय से कैल्शियम की कमी से जुड़ी है।

सुधार:

• फसल में कैल्शियम युक्त उर्वरकों को शामिल करें।
• जड़ों की इष्टतम परिपक्वता पर खुदाई करें।

3. फोर्किंग:

गाजर और मूली में एक सामान्य विकार जो द्वितीयक जड़ वृद्धि के बढ़ने से बनता है।

संभावित कारण:

• जड़ विकास के दौरान अत्यधिक नमी इसका कारण है। यह मिट्टी की सघनता के कारण भारी मिट्टी में भी होता है।

सुधार:

• अत्यधिक नमी से बचें
• जड़ उत्पादन के लिए भारी मिट्टी से बचें