महत्वपूर्ण बिंदु

• चौलाई एक ‘डे न्यूट्रल’ (दिन के प्रकाश से अप्रभावित) फसल है।
• चौलाई एक ‘मोनोशियस’ (एकलिंगाश्रयी) पौधा है।
• चौलाई एक C₄ पौधा है।
• चौलाई में ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है।
• चौलाई भारत में, विशेष रूप से केरल और तमिलनाडु में, गर्मियों और बरसात के मौसम में उगाई जाने वाली सबसे आम पत्तेदार सब्जी है।

पोषक मान (प्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग) और उपयोग

पत्तियाँ और गूदेदार तना आयरन, कैल्शियम, विटामिन A और C के अच्छे स्रोत हैं। चौलाई से कैल्शियम का अवशोषण कम होता है। विभिन्न प्रजातियों की पत्तियों में ऑक्सालेट की अधिक मात्रा और नाइट्रेट का उच्च स्तर पाया गया है।

नमी	85.6 g	ऊर्जा	103 kcal
प्रोटीन	4 g	विटामिन A	9200 IU
वसा	1 g	विटामिन C	99 mg
कार्बोहाइड्रेट	19 g	आयरन	25.5 mg
फाइबर	2.1 g	कैल्शियम	397 mg

जलवायु

चौलाई (Amaranthus) की खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय, दोनों ही क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर की जाती है। पत्तों वाली चौलाई गर्म मौसम की फसल है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु परिस्थितियों के लिए अनुकूलित होती है। पत्तों वाली अधिकांश किस्में ‘दिन तटस्थ’ (दिन की अवधि के प्रति उदासीन) स्वभाव की होती हैं, जबकि दाने वाली किस्में ‘लघु-दिवसीय’ (short-day) प्रजातियाँ होती हैं। लाल चौलाई में रंग के विकास के लिए तेज़ धूप की आवश्यकता होती है।

मिट्टी और तैयारी

चौलाई (Amaranth) सभी तरह की मिट्टियों में उग जाती है, लेकिन अच्छी जल निकासी वाली रेतीली दोमट मिट्टी इसके लिए सबसे अच्छी होती है। इसके लिए आदर्श pH 5.5-7.5 होता है, लेकिन इसे 10.0 तक के ऊँचे pH वाली मिट्टी में भी उगाया जा सकता है। ज़मीन को अच्छी तरह से जोतकर और पाटा चलाकर बारीक और भुरभुरा बनाया जाता है। आखिरी जुताई के समय, अच्छी तरह से सड़ा हुआ और पिसा हुआ जैविक खाद 20-25 टन प्रति हेक्टेयर की दर से मिट्टी में मिलाया जाता है।

किस्में

किस्में	स्रोत	विशेषताएं
पूसा छोटी चौलाई	IARI, नई दिल्ली	यह तेज़ी से बढ़ने वाली किस्म है जिसके पौधे छोटे होते हैं। यह गर्मी और बरसात के मौसम में उगाने के लिए उपयुक्त है।
पूसा बड़ी चौलाई	-do-	यह किस्म गर्मी के मौसम के लिए सबसे उपयुक्त है।
पूसा लाल चौलाई	-do-	मैदानी इलाकों में बसंत-गर्मी और खरीफ, दोनों मौसमों में बुवाई के लिए उपयुक्त है। तने और पत्ती का अनुपात 1:5 है।
पूसा कीर्ति	-do-	तने हरे और मुलायम होते हैं। गर्मी के मौसम के लिए उपयुक्त है।
पूसा किरण	-do-	बरसात के मौसम के लिए उपयुक्त है। तने और पत्ती का अनुपात 1:5 है।
अर्का अरुणिमा	IIHR, बेंगलुरु	इसे खरीफ और रबी-गर्मी के मौसम में उगाया जाता है। यह खेत में ‘व्हाइट रस्ट’ (सफेद रतुआ) रोग के प्रति सहनशील है। इसकी पैदावार 24 टन/हेक्टेयर तक होती है।
अर्का सुगुणा	-do-	यह ‘व्हाइट रस्ट’ रोग के प्रति मध्यम रूप से प्रतिरोधी है। ताज़ी हरी पत्तियों की पैदावार 27-28 टन/हेक्टेयर होती है।
अर्का समरक्षा	-do-	यह खींचने (एक बार कटाई) वाली किस्म है जिसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और न्यूनतम नाइट्रेट और ऑक्सालेट की मात्रा होती है।
अर्का वर्णा	-do-	यह खींचने वाली किस्म है जिसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
अरुण	KAU, त्रिशूर	मटमैले लाल रंग के पत्ते, बहु-कट किस्म और उच्च उपज क्षमता।
कृष्णा श्री	-do-	चयन द्वारा विकसित लाल चौलाई। उच्च पोषक मूल्य और कम पोषक-विरोधी कारक।
रेणु श्री	-do-	चयन द्वारा विकसित हरी चौलाई। बैंगनी तना और कम पोषक-विरोधी कारक।
CO -1	-do-	बुवाई के 30-35 दिन बाद कटाई के लिए तैयार। उपज क्षमता 12 टन / हेक्टेयर। पत्ती धब्बा रोग के प्रति प्रतिरोधी।
CO -2	-do-	इस किस्म में पत्ती और तने का अनुपात 1.8 है।
CO -3	-do-	हरी किस्म, बहु-कट और उच्च पत्ती-तना अनुपात।
CO -4	-do-	यह दोहरे उद्देश्य वाली किस्म है जो दानों और पत्ती दोनों के लिए उपयोगी है।
CO -5	-do-	यह एक प्रेरित चतुष्गुणीत (induced tetraploid) किस्म है।

बुवाई का समय

मई-जून के महीनों को छोड़कर पूरे सालभर बुवाई की जा सकती है

बीज की दर

रोपित फसल: 1.0-1.5 किग्रा/हेक्टेयर

सीधी बुवाई: 2.0-2.5 किग्रा/हेक्टेयर

बुवाई की विधि

रोपण विधि: यह मुख्य रूप से बहु-कट (multi cutting) वाली किस्मों के लिए अपनाई जाती है। नर्सरी में पहले से तैयार की गई लगभग 20-25 दिन पुरानी पौध को 20-25 सेमी x 10-15 सेमी की दूरी पर बनी नालियों में रोपित किया जाता है।

सीधी बुवाई: सीधी बुवाई के लिए, खेत को लगभग 3.0-3.6 मीटर लंबे और 1.5-1.8 मीटर चौड़े छोटे-छोटे हिस्सों (क्यारियों) में बाँट दिया जाता है। चौलाई के बीज आकार में छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें बारीक रेत के साथ मिलाया जाता है और छिड़काव विधि से एक समान रूप से बोया जाता है। बीजों को या तो मिट्टी को हल्का खुरचकर या फिर मिट्टी की एक पतली परत से ढककर ढका जाता है। बार-बार सिंचाई करके मिट्टी में नमी बनाए रखी जाती है। बुवाई के 30 दिन बाद, बड़े हो चुके पौधों को चुन-चुनकर जड़ों सहित उखाड़ लिया जाता है और छोटे-छोटे बंडलों में बाँधकर बाज़ार में बेचा जाता है। पौधों को इस तरह से उखाड़ा जाता है कि पहली बार उखाड़ने के 10-15 दिन बाद दूसरी बार भी उन्हें उखाड़ा जा सके। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है, जब तक कि बुवाई के 55-60 दिन बाद पौधों को पूरी तरह से उखाड़ने का काम खत्म न हो जाए।

दूरी

20 cm x 15 cm

खाद व उर्वरक

चौलाई (Amaranth) एक ऐसी फसल है जिसे बहुत ज़्यादा पोषक तत्वों की ज़रूरत होती है और इससे पैदावार भी बहुत ज़्यादा होती है। शुरुआती खाद के तौर पर 20-25 टन FYM (गोबर की खाद) और 50:30:20 kg NPK प्रति हेक्टेयर देने की सलाह दी जाती है। पौधों को उखाड़कर निकालने के तरीके में, पौधों को उखाड़कर निकालने के बाद, दो बार 20 kg N (नाइट्रोजन) ऊपर से डालने की सलाह दी जाती है। हर बार कटाई या छंटाई के बाद N डालें। हर बार कटाई के समय 1% यूरिया का पत्तियों पर छिड़काव करने से पौधों की बढ़त अच्छी होती है और पैदावार भी ज़्यादा मिलती है।

सिंचाई

दाने वाली चौलाई एक ऐसी फसल है जो सूखा झेल सकती है, लेकिन पत्तों वाली चौलाई को मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए बार-बार सिंचाई की ज़रूरत होती है। हल्की सिंचाई की ज़रूरत मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है।

अंतरशस्य क्रियाएं

चौलाई (Amaranth) कम समय में तैयार होने वाली और उथली जड़ों वाली फसल है। सिंचाई के बाद मिट्टी की ऊपरी परत को कड़ा होने से रोकने और मिट्टी को भुरभुरा बनाए रखने के लिए हल्की गुड़ाई करें। विशेष रूप से फसल की शुरुआती अवस्था में, खेत को खरपतवारों से मुक्त रखना चाहिए।

कटाई

चौलाई की कटाई सुबह-सवेरे, पौधों को जड़ समेत उखाड़कर या काटकर की जाती है। पहली विधि में, बुवाई के 30, 45 और 55 दिनों बाद पूरी तरह विकसित पौधों को जड़ों सहित उखाड़ लिया जाता है; फिर उन्हें धोकर छोटी-छोटी गड्डियों में बांधकर बाज़ार भेज दिया जाता है। बहु-कटाई (multi-cut) विधि में, पहली कटाई बुवाई के 25-35 दिनों बाद की जाती है। इसके बाद, पौधों की पत्तियों की कटाई हर हफ़्ते के अंतराल पर की जाती है।

पैदावार

6-8 टन/हेक्टेयर ताज़ी पत्तियाँ

कीट नियंत्रण

1. चौलाई का घुन (Amaranthus weevil): हाइपोलिक्सस ट्रंकेटुलस

तने के भीतरी भाग (pith) में अनियमित, टेढ़ी-मेढ़ी सुरंगें बन जाती हैं जो घुन के मल से भरी होती हैं। तने में गांठ जैसी सूजन आ जाती है और वह लंबाई में फट जाता है। जड़ों और पत्तियों का विकास रुक जाता है।

प्रबंधन:

• खेती की गई फसल के आस-पास उगने वाले जंगली चौलाई के पौधों को इकट्ठा करके नष्ट कर दें।
• प्रभावित पौधों के हिस्सों को, उनके साथ मौजूद ग्रब्स (कीड़ों के लार्वा) और वयस्क कीड़ों सहित, इकट्ठा करके नष्ट कर दें।
• पत्तियों की कटाई के बाद, मैलाथियॉन 50 EC (2 मिली/लीटर) का छिड़काव करें।

2. पत्ती की इल्ली: हाइमेनिया रिकर्वैलिस

पत्तियों को रेशमी धागों से बुनकर उनके अंदर ही खाती है। बुनी हुई पत्तियों से क्लोरोफिल खत्म हो जाता है और वे सूख जाती हैं।

प्रबंधन:

• इल्लियों वाले प्रभावित पौधों के हिस्सों को इकट्ठा करके नष्ट कर दें।
• वयस्क कीटों को आकर्षित करके मारने के लिए 1 ट्रैप/हेक्टेयर की दर से लाइट ट्रैप (प्रकाश जाल) लगाएं।
• मैलाथियॉन 50 EC का 1 मिली/लीटर की दर से छिड़काव करें।

रोग प्रबंधन

1. एन्थ्रेक्नोज़ (कोलेटोट्राइकम ग्लोयोस्पोरियोइड्स)

पत्तियों पर ऊतकक्ष्य वाले घावबन जाते है, पत्तियां और शाखाएं सूखने लग जाती है।

प्रबंधन

• पौधों को नुकसान पहुँचाने और रोगजनकों के प्रवेश के लिए घाव बनाने से बचें।
• रोग-प्रतिरोधी किस्में लगाएँ।

2. डैम्पिंग-ऑफ (राइजोक्टोनिया spp., पाइथियम spp.)

कम अंकुरण होना, पौध का गिर जाना; मिट्टी की सतह के पास तने के चारों ओर भूरे-काले घाव बनना।

प्रबंधन

• बीजों को बहुत गहराई में बोने से बचें।
• पौध के चारों ओर हवा के संचार को बढ़ावा देने के लिए बीजों को बहुत सघनता से न बोएँ।
• पौधों को अधिक पानी न दें।

3. गीली सड़न (चोएनफोरा रोट) (चोएनफोरा कुकुर्बिटारम)

तनों पर जलासक्त घाव; कवक बीजाणुओं की उपस्थिति के कारण घावों का रोएँदार रूप दिखाई देता है; पत्तियों का झड़ना हो सकता है

प्रबंधन

• रोग-प्रतिरोधी किस्में लगाएँ।
• केवल प्रमाणित बीजों का उपयोग करें।
• फसल को सघनता से न बोएँ।
• यदि रोग हो तो कॉपर फफूंदनाशक से उपचार करें।